サフラン

キッチンハーブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多年草(球根)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ギリシア、ローマ時代には劇場や公会堂の床にサフランを散布して芳香を楽しみました。また、エジプトでは薬、香水、染料として使われ、古代ギリシアではサフランによって得られる鮮やかな黄色は王族だけが使える貴族のロイヤルカラーとされていました。サフラン独特の芳香は魚介類に良く合いますが、最大の効果は料理への着色で、スペインのパエリヤやフランスのブイヤベース、インドのビリヤニなどに使われます。